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鱼肉蛋白酶解产物加工特性及抗氧化性评价
来源:《数字文献数据库》0年0期    作者:郭珊 珊1,东刚1,罗永康2*    关键词:鳕鱼鱼肉,酶解产物,功能特性,抗氧化性 以鳕鱼为原料,分别用风味蛋白酶、动物蛋白复合酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶进行酶解,研究其在不同酶解条件下,酶解产物的苦腥味、溶解性、热稳定性以及亚铁离子螯合力和DPPH自由基清除力的差别。结果表...
鱼肉蛋白酶解产物加工特性及抗氧化性评价
来源:《中国科技人才》2018年6期    作者:郭珊珊1 东刚1 罗永康2    关键词:鳕鱼鱼肉 酶解产物 ,功能特性 ,抗氧化性摘要:以鳕鱼为原料,分别用风味蛋白酶、动物蛋白复合酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶进行酶解,研究其在不同酶解条件下,酶解产物的苦腥味、溶解性、热稳定性以及亚铁离子螯合力和DPPH自由基清除力的差别。结果表明,酶...
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